Stroganof

600 g naudan lapaa voita paistamiseen 2 sipulia 2 valkosipulin kynttä 2-3 porkkanaa 3 rkl vehnäjauhoja 1 lihaliemikuutio 2 rkl tomaattipyrettä 1 rkl balsamiviinietikkaa 2 tl paprikajauhetta valkopippuria 4 katajanmarjaa murskattuna 2 tl sokeria 1/2 litraa vettä 3 suolakurkkua 1 prk smetanaa

Poista lihasta kalvot ja ylimääräiset läskit. Leikaa liha 2 cm kokoisiksi paloiksi ja paista kuumalla pannulla lihoihin tumma pinta. Muista käyttää runsaasti voita. Lisää vehnäjauhot pataan ja sekoita ne hyvin lihanpaloihin. Paiston jälkeen kaada vettä pannulle ja siirrä kuuma vesi pataan. Pilko sipuli. Murskaa valkosipuli ja pilko pieniksi paloiksi. Paista voissa pannulla ja lisää pataan. 

Lisää loput ainekset pataan poislukien suolakurru ja smetana. Laita pata 180 asteen uuniin ainakin 3 tunniksi. 

Otan pata pois uunista ja lisää smetana ja suolakurkut. Sekoita ja laita hetkeksi uuniin lämpenemään.

Chili con carne

• 1.2 kg naudan etuselkää
• 1 tl suolaa
• 140 g pekonia
• oliiviöljyä
• hienonnettu sipuli
• 3 valkosipulin kynttä
• 2 vihreää jalopenoa
• 400 g tomaattimurskaa
• 1 rkl limemehua/sitruunamehua
• 5 dl vettä
• 1 rkl maizenaa

Maustesekoitus

• 2 kuivattua chilibalj palkoa
• 2 rkl savupaprikaa
• 1 rkl chilijauhett
• 1 rkl roomankuminan siemeniä
• 1 tl oreganoa
• 1/2 dl vettä

Leikkaa liha sopivan kokoisiksi paloiksi (3cm kanttiinsa). Poista kaikki sidekudokset! Mausta liha teelusikalla suolaa.

Murskaa mausteseoksen mausteen morttelissa pieniksi. Sekoita ja jätä odottamaan käyttöä.

Viipaloi pekoni pieneksi ja paista ne keskilämmöllä pannulla. Laita paistetut pekonit odottamaan myöhempää käyttöä.

Ruskista lihat pekonin rasvassa, lisää voita jos on tarvetta. Kuullota sipul ja valkosipuli pannulla. Lisää pilkottu jalopeno ja jatka kuullottamista. Lisää mausteseos ja hauduta hetki. Kaada seos pataan

Lisää tomaattimurska, limemehu ja vesi pataan. Laita pata 170 asteiseen uuniin vähintään 3 tunniksi mieluummin pidemmäksi aikaa. Sekoita välillä. Pata on valmis vesi on melkein kokonaan haihtunut ja lihat kypsiä.

Ota pata uunista ja lisää pekoni. Sekoita maizena ja vesi erillisessä kulhossa ja laita pataan. Kuumenna hellalla jotta maizena saostuu. Tarjoa papujen ja riisin kanssa.

 Alkuperäisresepti: Kiiretön keittiö, Jens Linder

Karjalanpata

• karjanlanpata lihaa paketti kaupasta
• 3 porkkaa
• siivu lanttua
• 1 nauris
• 2-3 sipulia
• valkosipulin kynsi
• 1 dl punaviiniä
• 10 katajanmarjaa
• 5-10 mustapippuria
• runsaasti suolaa
• 2 laakerinlehteä

Kuori ja paloittele porkkanat, nauris, lanttu ja sipulit sopivan kokoisiksi palasiksi. Sipulit voi jättää vaikka renkaiksi. Siirrä ne pataan. 

Paina valkosipulinkynsi veitsellä lyttyyn ja paloittele. Paista lihat voissa kahdessa erässä pannulla jotta niihin tulee ruskea pinta. Anna lihojen olla pannulla rauhassa muuten niihin ei tule kunnon pintaa. Lisää jälkimmäiseen paistoon valkosipuli. Kaada lihat pataan ja sekoita. Lisää punaviini, mustapippuri, katajanmarjat, suola, laakerinlehdet ja punaviini. Keitä vedenkeittimellä vettä ja laita sitä pataan kunnes lihat peittyy.

Laita 170 asteiseen uuniin ja anna olla vähintään 3 tuntia. Tarkista maku ja tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Sitruunainen hunajapata

• 800g lihaa etuselkää tms.
• 2 kpl punaista sipulia
• 6 kpl valkosipulin kynttä
• 1 rkl kurkumaa
• 1 rkl mustapippuria
• 0.5 l kanalientä
• pikkusen sahramia
• 6 rkl paseerattua tomaattia
• 2 rkl hunajaa
• 2 kourallista persiljiaa
• 2 kourallista minttua
• 4-5 kanelitankoa 
• 150ml lime mehua
• taateleita
• raparperia
• öljyä/voita
• suolaa

Leikkaa liha sopivan kokoisiksi paloiksi. Poista lihasta rasva samalla. Paista liha tummaksi voissa/öljyssä. Pilko sipuli ja valkosopipuli palasiksi ja paista niitä lihojen kanssa samaan aikaan. Lisää seokseen kurkuma, pippuri. Paista vielä minuutti pari ja siirrä pataan.

Keitä kanalimi ja lisää sahrami. Laita sinne myös tomaatti, persillia, minttu kanelitanko ja sekoita. Lisää myös lime mehu. Mukaan voi laittaa myös taateleita ja raparperia (niitä ei tässä versiossa ollut).

Laita pata uuniin 180 asteeseen ja anna olla siellä 2-4 tuntia kunnes liha on pehmeää. Tarkista maku ja lisää suolaa. Mikäli on liian makeaa lisää limemehua ja taas karvasta niin hunajaa.

Skånelainen kalopsi

• 2kg luullista etuselkää
• 4 keltasipulia
• 3rkl voita
• 1 rkl suolaa
• valkosipulia myllystä
• vettä
• 3 laakerinlehteä
• 16 kokonaista maustepippuria
• 6 dl vettä
• 6 porkkanaa
• 5 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl vettä

Leikkaa liha 3 cm kokoisiksi paloiksi. Kuori sipulit ja leikka lohkoiksi

Suolaa, pippuroi liha ja ruskista voi pannussa. Siirrä lihat pataan. Ruskista myös sipulit ja laita pataan. Huuhdo pannu vedellä ja lisää vesti pataan. Laita laakerinlehti, maustepippurit ja vesi pataan.

Hauduta puolituntia

Kuori porkkunat ja leikkaa ne viipaleiksi. Hauduta tunti tai kunnes lihan on pehmeää. Sekoita jauho ja vesi suurustukseksi ja laita se pataan. 

Keitä pataa vielä 5 min. Mausta.

Laiton lihan ja kaiken muun kerralla Crock Pottiin ja annoin olla 8 tuntia pienellä lämmöllä. Suuruste olisi pitänyt pistää myöhemmin ja hieman enemmän suolaa. 

Burgundin pata

• 0.5-1kg luutonta naudan lihaa
• 1 rkl öljyä
• 2 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoa
• 2 dl vettä
• 2 dl punaviinia
• 1 lihaliemitiiviste
• (1 valkosipuli)
• 4 pientä sipulia. (Shallotti sipuli käy myös. Tosin sen pitää pistää hiemen myöhemmin pataan.)
• 2 laakerinlehteä
• 3/4 tl timjamia
• 1 tl suolaa
• 1/3 tl jauhettua mustapippuria
• 3 porkkanaa
• (purjo)
• 200g herkkusieniä tai metsäsieniä
• Pussillinen pekonia

Leikkaa liha 4 cm paloiksi tai jätä kokonaiseksi. Paista liha voisessa pannussa, jotta se saa kauniin ruskean pinnan. Paista pekonit rapeiksi lastuiksi.

Hiero vehnäjauhoja lihaan ja laita liha pataan. Laita pannulle vettä ja siirrä vesi pannulle. 

Lisää punaviini, lihaliemitiiviste, lohkotut sipulit , suikaloidut porkkanat, herkkusienet ja mausteet. Lisää vettä pataan sen verran että lihat melkein peittyvät. Saksi rapeat pekonit palasiksi muiden aineiden päälle.

Anna ollan 170 asteisessa uunissa 2-4 tuntia, riippuen lihan sitkeydestä. Tarkista sitkeys repimällä lihaa haarukoilla. Kypsä liha  hajoaa helposti.

Pata on parasta vasta seuraavana päivänä. Mikäli padasta haluu vähän paksumman sinne voi laittaa 2 rkl maissijauhoa tehden siitä hieman paksumman. 

Paahtopaisti

Uuniin:

• 1 kilo naudan paahtopaistia
• 1 pkt amerikanpekonia
• 2-4 porkkanaa

Kastike:

• Paahtopaisista irronnut neste
• 1 dl vettä
• 1/2 dl punaviiniä
• 1 dl kermaa
• 2 tl maissijauhoa
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Kiedo paahtopaisti pekoniin kannellisessa uunivuuassa. Paloittele porkkana reilun kokoisiksi palasiksi ja laita paahtopaistin viereen. Lisää paistiin lihan lämpömittaria.

Liha saa olla 125 asteissa uunissa kunnes lämpötila on 62 astetta. Liha kääritään uudista oton jälkeen folioon rauhoittumaan n. 30 minuutiksi ennen tarjoamista.

Kaada lihaneste pieneen kattilaan ja poista siitä porkkanat. Mikäli nestettä ei ole tarpeeksi eli n. 2 dl korvaa puuttava neste vedellä. Lisää kattilaan punaviini ja keitä alkoholi pois. Kaada kerma kattilaan mausteiden kanssa. Tarkista maku, jonka jälkeen lisää maissijauho. Kuumenna kastike jotta maissijauho sakenee.

Paahtopaisti oli hieman liian pitkään uunissa ja jäi kuivaksi. Paisti oli myös melko mauton, siihen päälle olisi pitänyt hieroa merisuolaa ennen foliioon laittoa. Pekonista ei näyttänyt olevan mitään hyötyä joten se kannattaa jättää jatkossa pois kuten myös porkkanat jotka eivät kypsyneet uudissa. Kastike oli hyvää. 

Hirvipata

Valmistelu:

• Puolikiloa tai enemmän paistilihaa. Lihaksi käy ihan hyvin nauta, hirvi tai hevonen. 
• Voita lihan paistamiseen pannulla

Pataan:

• 1 dl punaviiniä
• 7 katajanmarjaa
• llihaliemikuutio
• 1½ dl hillosipulia
• 1 rkl hillosipulien lientä
• 2 dl ruokakermaa
• suolaa
• 1-2 dl vettä riippuen lihan määrästä
• 1 rkl maissijauhoa

Leikkaa liha 2-4 cm kokoisiksi paloiksi ja pyri pitämään palat saman kokoisina. Lihat voi ruskistaa pannulla voissa, mutta se ei ole välttämätöntä. Ruskistus antaa paloihin kivan värin ja hieman lisää makua.

Laita lihat pataan ja muut aineet pataan poislukien maissijauho. Lisää vettä sen verran etteivät lihat aivan peity. Lihoista irtoaa kypsennyksen aikana nestettä, joka peittää lihat.

Siirrä pata 150 asteiseen uuniin ja anna sen muhia siellä 2-4 tuntia. Kypsennysaika riippuu lihan ominaisuuksista. Pata on kypsää kun lihan palaset halkevat helposti kahdella haarukalla.

Tarkista lieman maku ja lisää suolaa, pippuri oman maun mukaan. Sekoita maissijauho veteen ja lorauta pataan. Maissijauhon määrä kananttaa siitä oman maun mukaan, pitääkö vetisestä vai vähän paksummasta.  Laita pata vielä 10 min uuniin ennen tarjoilua.

Pata on mielestäni parasta vasta seuraavalla tarjoilukerralla ja on siten erinomainen ruoka seuraavalle viikolle.

Reseptin alkuperäinen versio