Sitruunainen hunajapata

• 800g lihaa etuselkää tms.
• 2 kpl punaista sipulia
• 6 kpl valkosipulin kynttä
• 1 rkl kurkumaa
• 1 rkl mustapippuria
• 0.5 l kanalientä
• pikkusen sahramia
• 6 rkl paseerattua tomaattia
• 2 rkl hunajaa
• 2 kourallista persiljiaa
• 2 kourallista minttua
• 4-5 kanelitankoa 
• 150ml lime mehua
• taateleita
• raparperia
• öljyä/voita
• suolaa

Leikkaa liha sopivan kokoisiksi paloiksi. Poista lihasta rasva samalla. Paista liha tummaksi voissa/öljyssä. Pilko sipuli ja valkosopipuli palasiksi ja paista niitä lihojen kanssa samaan aikaan. Lisää seokseen kurkuma, pippuri. Paista vielä minuutti pari ja siirrä pataan.

Keitä kanalimi ja lisää sahrami. Laita sinne myös tomaatti, persillia, minttu kanelitanko ja sekoita. Lisää myös lime mehu. Mukaan voi laittaa myös taateleita ja raparperia (niitä ei tässä versiossa ollut).

Laita pata uuniin 180 asteeseen ja anna olla siellä 2-4 tuntia kunnes liha on pehmeää. Tarkista maku ja lisää suolaa. Mikäli on liian makeaa lisää limemehua ja taas karvasta niin hunajaa.

Paahtopaisti

Uuniin:

• 1 kilo naudan paahtopaistia
• 1 pkt amerikanpekonia
• 2-4 porkkanaa

Kastike:

• Paahtopaisista irronnut neste
• 1 dl vettä
• 1/2 dl punaviiniä
• 1 dl kermaa
• 2 tl maissijauhoa
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Kiedo paahtopaisti pekoniin kannellisessa uunivuuassa. Paloittele porkkana reilun kokoisiksi palasiksi ja laita paahtopaistin viereen. Lisää paistiin lihan lämpömittaria.

Liha saa olla 125 asteissa uunissa kunnes lämpötila on 62 astetta. Liha kääritään uudista oton jälkeen folioon rauhoittumaan n. 30 minuutiksi ennen tarjoamista.

Kaada lihaneste pieneen kattilaan ja poista siitä porkkanat. Mikäli nestettä ei ole tarpeeksi eli n. 2 dl korvaa puuttava neste vedellä. Lisää kattilaan punaviini ja keitä alkoholi pois. Kaada kerma kattilaan mausteiden kanssa. Tarkista maku, jonka jälkeen lisää maissijauho. Kuumenna kastike jotta maissijauho sakenee.

Paahtopaisti oli hieman liian pitkään uunissa ja jäi kuivaksi. Paisti oli myös melko mauton, siihen päälle olisi pitänyt hieroa merisuolaa ennen foliioon laittoa. Pekonista ei näyttänyt olevan mitään hyötyä joten se kannattaa jättää jatkossa pois kuten myös porkkanat jotka eivät kypsyneet uudissa. Kastike oli hyvää. 

Hirvipata

Valmistelu:

• Puolikiloa tai enemmän paistilihaa. Lihaksi käy ihan hyvin nauta, hirvi tai hevonen. 
• Voita lihan paistamiseen pannulla

Pataan:

• 1 dl punaviiniä
• 7 katajanmarjaa
• llihaliemikuutio
• 1½ dl hillosipulia
• 1 rkl hillosipulien lientä
• 2 dl ruokakermaa
• suolaa
• 1-2 dl vettä riippuen lihan määrästä
• 1 rkl maissijauhoa

Leikkaa liha 2-4 cm kokoisiksi paloiksi ja pyri pitämään palat saman kokoisina. Lihat voi ruskistaa pannulla voissa, mutta se ei ole välttämätöntä. Ruskistus antaa paloihin kivan värin ja hieman lisää makua.

Laita lihat pataan ja muut aineet pataan poislukien maissijauho. Lisää vettä sen verran etteivät lihat aivan peity. Lihoista irtoaa kypsennyksen aikana nestettä, joka peittää lihat.

Siirrä pata 150 asteiseen uuniin ja anna sen muhia siellä 2-4 tuntia. Kypsennysaika riippuu lihan ominaisuuksista. Pata on kypsää kun lihan palaset halkevat helposti kahdella haarukalla.

Tarkista lieman maku ja lisää suolaa, pippuri oman maun mukaan. Sekoita maissijauho veteen ja lorauta pataan. Maissijauhon määrä kananttaa siitä oman maun mukaan, pitääkö vetisestä vai vähän paksummasta.  Laita pata vielä 10 min uuniin ennen tarjoilua.

Pata on mielestäni parasta vasta seuraavalla tarjoilukerralla ja on siten erinomainen ruoka seuraavalle viikolle.

Reseptin alkuperäinen versio