Artisaanileipä

• 1 ½ rkl hiivaa
• 1 ½ rkl kosher-suolaa
• n. 7,2 dl (3 cups) kädenlämpöistä vettä
• n. 15,6 dl (6 ½ cups) vehnäjauhoja ja jonkin verran lisää leivontaan

(maissijauhoja)

Sekoita hiiva ja suola veteen isossa kulhossa. Hämmennä sekaan jauhot siten, ettei taikinan sekaan jää jauhoisia kohtia. Peitä kulho esim. leivinliinalla ja anna kohota huoneenlämmössä 2–5 tuntia.

Taikinan voi leipoa leiväksi saman tien tai panna jääkaappiin (löysästi peiteltynä) esim. viikon ajaksi ja paistaa myöhemmin sopivan tilaisuuden sattuessa siitä sopivia eriä. Itse tein taikinaa vain puoli annosta ja paistoin sen leiväksi hetimiten nostatuksen jälkeen. (Puolikkaasta annoksesta tuli aika passelin kokoinen leipä, eli koko annoksesta tulee ainakin kaksi leipää.) Taikinan päälle ripotellaan jauhoja ja otetaan siitä sitten halutun kokoinen pala leivontaan. Muotoile taikina jauhoisin käsin (jauhotetulla alustalla) leipämäisemmäksi.

Lämmitä uuni reiluun 225 asteeseen. Alkuperäisessä reseptissä leipä muotoiltiin pizzalapiolle (jonka päälle oli ripoteltu maissijauhoja) ja siirrettiin leipä sen avulla uuniin leivinkivelle tms. Itse muotoilin leivän silikoniselle leivinalustalle ja annoin kohota 40 minuuttia. Tämän jälkeen ryhdyin sekä kuumentamaan uunia (ja samalla peltiä, jonka päällä leivän paistoin). Uunin pohjalle laitoin suurehkon uunivuoan, jossa oli vedenkeittimellä kuumennettua vettä. Jossain vaiheessa (kevyesti jauhotettuun) leipään viisteltiin terävällä veitsellä viiltoja, jotka sekä auttavat leipää nousemaan nätisti että tekevät lopputuloksesta eräällä tavalla ammattimaisemman näköisen.

Kun uuni oli kuumentunut tarpeeksi ja leipä näytti muutenkin valmiilta paistumaan, otin pellin uunista ja nostin leivän sille alustoineen päivineen. Leipää paistetaan niin kauan, että se saa kunnolla väriä. Omassa uunissani tähän meni n. 30 minuuttia. Sen jälkeen nostin leivän ritilälle jäähtymään, ja jäähtymisen jälkeen sitä päästiinkin jo maistamaan.

http://pastanjauhantaa.blogspot.fi/2008/02/leip-leip-leip.html

Kana chutney

• 12 pientä kuorittua perunaa (keltainen pussi)
• 1,25 dl vehnäjauhoja
• 1 murskattu kanaliemikuutio
• puoli kiloa isohkoja kananpaloja
• voita taikka oliiviöljyä paistamiseen
• curry-jauhetta
• 2,5 dl makeaa hedelmächutneytä
• 1 rkl lihafondia
• 1/2 litraa maitoa
• suolaa ja pippuria

Keitä perunoita noin seitsemän minuuttia. Sekoita lautasella jauhot ja murskattu kanaliemikuutio. Pyörittele kananpalat huolellisesti jauhoseoksessa. Kuumenna voi pannulla melko kuumaksi ja ruskista kananpalat kunnolla joka puolelta. Siirrä kanat uunivuoan keskiosaan ja asettele keitetyt perunat kanojen ympärille.

Lämmitä maito mikrossa vähän käden lämpöä lämpimämmäksi. Ei liian kuumaksi sillä se reagoi chutneyn kanssa tehden maidosta klomppista. Tämä kuitenkin nopeuttaa valmistumista melkoisesti. Sekoita chutney, curry, lihafondi sekä maito kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos kanojen ja perunoiden päälle. Chutney-kanaa paistetaan tunnin verran 180-asteisessa uunissa. Kokeile että perunat ovat valmiita.

Alkuperäisresepti:
http://pastanjauhantaa.blogspot.fi/2005/12/helppo-ja-herkullinen-chutney-kana.html

Ribsit

• 1-2 kg ripsejä
• 1-2 dl grillauskastiketta
• 2 dl vettä

Laita ribsit uuniin 200 asteeseen 30 min. 20 min kohdalla käännä ribsit. Ota pois uunista ja voitele grillikastikkeella.. Sekoita vesi ja loppu grillauskasti. Laita ribsit astiaan pystyasentoon kyljelleen kiertämään reunoja. Laita crockpot slow asentoon ja aika 8 tuntiin. Tarkista välillä 6 tunnin paikkeilla että vettä on tarpeeksi.

Ribsit voi joko syödä sellaisenaan tai laittaa hieman lisää makeaa kastiketta ja grillata.

Savusta riisejä 1h ja käännä 15min. Laita paistopussiin ja lämmitä 1.5h. Sivele grillikadtiketta ja paista grillissä.

Hernekeitto

• 500g pussillinen herneitä
• 1 pala savustettua potkaa
• suola

Liota herneitä yön yli. Poista potkasta läskiä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita 2 l vettä, suola ja herneet crock potiin. Laita aika 8 tuntiin ja teho isolle. Sekoita soppaa välillä. Tuskin tarvitsee tehdä mitään ensimmäiseen 6 tuntiin tms. 

Mustajuurikeitto

• 500  g mustajuurta
• 150 g  purjoa
• 250 g rosamunda-perunaa
• 8 - 10 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• 2  dl kermaa
• valkopippuria
• 1/2  tl suolaa

Pese ja kuori mustajuuret juoksevan veden alla. Laita ne tummumisen estämiseksi kylmään veteen.

Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo. Kuori ja kuutioi perunat. Laita paloitellut mustajuuret, purjo ja perunat kiehumaan kasvisliemeen. Keitä n. 30 min tai kunnes kypsiä. Soseuta.

Lisää kerma ja mausta. Lisää tarvittaessa tilkka vettä ja tarkista suola.

Käytin vähän pienempää määrä purjoa ja hyvää tuli. Vettä kannattaa pistää tuo 8 dl, muuten tulee kovin vetistä. 

Pannukakku

• 4 dl vehnäjauhoja
• 0.5 dl sokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 1 tl vaniliasokeria
• 8 dl maitoa
• 2 kanamunaa
• 50g sulatettua margariinia
• 1 dl rusinoita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Riko munat ja sekoita muuta aineet keskenään. Laita uuniin 200 asteeseen 30 min. 

Pannukakusta tuli melkoisen makea ja rasvainen. Erinomainen kyllä mutta hieman pienempikin määrä varmaan riittäisi. 

Alkuperäisresepti:
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/574/Maailman%20paras%20pannukakku/

Porsaan kyljykset

• 1 rkl öljyä
• 2 rkl sinappia
• 1 rkl soijakastiketta
• 3 tl maissijauhoa
• 3/4 tl suolaa
• 1/2 paprikajauhetta
• valkopippuri
• 2-3 sipulia renkaiksi

Sekoita aineet keskenään yhtenäiseksi mössöki. Kasta kyljykset seokseen ja pidä huolta että seosta on kyljyksen molemmilla puolilla. Laita kyljykset paistopussiin ja päälle sipulit. Anna kyljysten olla uunissa 225 asteessa 30 min tai kunnes ovat valmiita.

Sämpylät

Ilta

• 0.5 dl vehnähapantaikinajuurta (käytin ruistaikinajuurta)
• 2.5 dl vettä
• 3 g hiivaa
• 6dl (350g) erikoisvehnäjauhoja
• 1 tl suolaa

Sekoita aineet keskenään paitsi suola. Kohta 30 min lisää suola ja sekoita. Peitä kelmulla ja kohota 1-1.5 tuntia. Tee sämpylöistä pyöreitä ja laita valmiit tarjottimille. Laita päälle kelmu ja vie ne jääkaappin odottamaan aamua. (Laitoin sämpylät jääkaappin 4 h ja ihan hyviä tuli).

Aamu

• Pellavansiemeniä
• Auringonkukansiemeniä

Sämpylät pois jääkaapista. Laita leivontakivi uuniin ja kuumenna uuni 250 asteeseen. Kiven lämpenemiseen kestää hetki. Laita sämpylöiden päälle vettä ja lisää siemenet. Sämpylät uuniin 15-20 min kunnes ovat ruskeita. Uuniin voi myös laittaa vettä tai höyryn päälle jolloin kuoresta tulee rapsakka.

Ruisleipä

Ilta

• 1 dl ruishapantaikinaa
• 3 dl haaleaa vettä
• 180g (3dl) ruisjauhoja

Sekoita ainekset keskenään ja peitä kelmulla. Laita lämpimään (22-24 astetta) paikkkaan yöksi hautumaan. Aamulla kulhossa pitäisi olla kuplia.

Aamulla

• Eilinen taikina
• 8.5 dl (500) ruisjauhoja
• 1 dl haaleaa vettä
• 2 dl piimää
• 2.5 tl suolaa
• 1 g hiivaa

Sekoita aineet. Vaivaa yleiskoneella 10 minuuttia keskinopeudella (3 nopeudella). Peitä kulho ja kohota (3-5) tuntia. Jätin takinan kohoamaan työpäivän ajaksi 10 tuntia.

Kumoa taikina ja tee siitä kaksi yhtä suurta ruisreikäleipää. Kohota 1.5 tuntia. Kun aikaa on jäljellä tunti laita uuni 250 asteeseen ja paistokivi sinne. (Pienempikin aika saattaa riittää): Kohoamisen jälkeen laita ruisleipä uuniin ja uunin pohjalle vettä jotta kuoresta tulee rapea. Laske lämpötilä 200 asteeseen. Paista leipää n. tunti. Jos joudut paistamaan leivät erikerralla pitää uuni ja kivi kuumentaa uudelleen.

Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut hivaa, en tiedä onko se tarpeellinen. Alkuperäisessä ohjeessa ei myöskään tehty reikäleipiä vaan kaksi normi leipää. Pidin enemmän reikäleipä versiota.

Viite:

Juurevaa leipää s. 33-34

Rapeat (Siirin) kauraleivät

• 3 dl kaurahiutaleita
• 150 g voita
• 2,5 dl sokeria
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 tl  leivinjauhetta
• 1 kananmuna
• rusinoita riittävästi
• (pähkinöitä yms.)

Sulata voi ja lisää sekaan hiutaleet ja sokeri. Sekoita mössö ja lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe. Viimeisenä laita kananmuna ja  loputherkut.

Paista 200 C, kunnes kaikkikauraleivät ovat littanoita ja reunoissa hieman ruskeaa.