Jugurtti kana

Marinadi:

• 4 rintapalaa
• 2dl luonnon jugurttia
• 3 rl sitruuna mehua
• ripaus suolaa

Kastike:

• 3 rl pähkinäöljyä
• 1 dl saksanpähkinöitä
• 1 valkosipun kynsi

Sekoita marinadi ja laita kananpalat marinoitumaan vähintään tunniksi miellummin 2-3 tunniksi. 

Poista ylimmäräinen marinadi kanasta ja paista kanoja pannulla ja laita ne paiston jälkeen kattilaan.

Sekoita kastikkeen ainesosat tehosekoittimella. Kaada kastike kanojen päälle ja laita uuniin 30 min tai kunnes kana on kypsää. Kattilana toimi tagine ja kanasta tuli oikeen mehukasta. 

Minun makuuni valkosipuli oli ihan liikaa. Puolikas valkosipulinkynsi voisi olla parempi. Kanan väri oli oudon violettinen mutta makua se ei haitannut.

Kesäpeti

Astiaan:

• 2 dl pitkäjyväistä riisiä
• 3 porkkanaa
• 1-1.5kg kanan koipia, siipiä tai reisipaloja tai rintapaloja
• (1 dl vettä mikäli käytät pelkkiä rintapaloja)
• 1 kesäkurpitsa
• paketti kirsikkatomaatteja
• paketti herkkusieniä
• purkki ananaksia

Laita ainekset yllämainitussa järjestyksessä vuokaan. Kansi päälle ja 150 asteiseen uuniin 1-2 tunniksi kunnes  kana on kypsää. Käytin kesäpetiin 2.5 taginea ja kanasta tuli erinomaista.

Avokalakukko

Taikina:

• 2,5 dl kaurahiutaleita
• 1 tl suolaa
• 3 dl lämmintä vettä
• 1 pussi kuivahiivaa
• 2 dl ohrajauhoja
• 1 prk kermaviiliä
• 2 dl venäjauhoja
• n. 5 dl ruisjauhoja
• n. 3 rkl öljyä

Täyte:

• 1.3 kg tai enenmmän
• 1/2 dl kaurahiutalaita
• ripaus suolaa

Sekoita taikinan ainekset keskenään yllä olevassa järjestyksessä.

Kaulitse ruisjauhoilla jauhotulla pöydällä noin sentin paksuiseksi

ympyränmuotoiseksi levyksi.

Ripottele levyn päälle kaurahiutaleita sitomaan kalasta lähtevä

neste ja lado päälle lohiviipaleet limittäin siten, että reunoille jää

kääntövaraa.

Käännä reunat päälle, tasoittele liitoskohdat ja lisää niihin

hieman vettä sormin , jotta kukko ei aukea paistettaessa.

Laita paistumaan 250 asteeseen. Kun reunat ovat paistuneet ruskeiksi vähintään 30 minuuttia,

nosta kukko uunista, voitele reunat voilla ja peitä foliolla. Koko paistoaika n. 1 h.

Paahtopaisti

Uuniin:

• 1 kilo naudan paahtopaistia
• 1 pkt amerikanpekonia
• 2-4 porkkanaa

Kastike:

• Paahtopaisista irronnut neste
• 1 dl vettä
• 1/2 dl punaviiniä
• 1 dl kermaa
• 2 tl maissijauhoa
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Kiedo paahtopaisti pekoniin kannellisessa uunivuuassa. Paloittele porkkana reilun kokoisiksi palasiksi ja laita paahtopaistin viereen. Lisää paistiin lihan lämpömittaria.

Liha saa olla 125 asteissa uunissa kunnes lämpötila on 62 astetta. Liha kääritään uudista oton jälkeen folioon rauhoittumaan n. 30 minuutiksi ennen tarjoamista.

Kaada lihaneste pieneen kattilaan ja poista siitä porkkanat. Mikäli nestettä ei ole tarpeeksi eli n. 2 dl korvaa puuttava neste vedellä. Lisää kattilaan punaviini ja keitä alkoholi pois. Kaada kerma kattilaan mausteiden kanssa. Tarkista maku, jonka jälkeen lisää maissijauho. Kuumenna kastike jotta maissijauho sakenee.

Paahtopaisti oli hieman liian pitkään uunissa ja jäi kuivaksi. Paisti oli myös melko mauton, siihen päälle olisi pitänyt hieroa merisuolaa ennen foliioon laittoa. Pekonista ei näyttänyt olevan mitään hyötyä joten se kannattaa jättää jatkossa pois kuten myös porkkanat jotka eivät kypsyneet uudissa. Kastike oli hyvää. 

Hirvipata

Valmistelu:

• Puolikiloa tai enemmän paistilihaa. Lihaksi käy ihan hyvin nauta, hirvi tai hevonen. 
• Voita lihan paistamiseen pannulla

Pataan:

• 1 dl punaviiniä
• 7 katajanmarjaa
• llihaliemikuutio
• 1½ dl hillosipulia
• 1 rkl hillosipulien lientä
• 2 dl ruokakermaa
• suolaa
• 1-2 dl vettä riippuen lihan määrästä
• 1 rkl maissijauhoa

Leikkaa liha 2-4 cm kokoisiksi paloiksi ja pyri pitämään palat saman kokoisina. Lihat voi ruskistaa pannulla voissa, mutta se ei ole välttämätöntä. Ruskistus antaa paloihin kivan värin ja hieman lisää makua.

Laita lihat pataan ja muut aineet pataan poislukien maissijauho. Lisää vettä sen verran etteivät lihat aivan peity. Lihoista irtoaa kypsennyksen aikana nestettä, joka peittää lihat.

Siirrä pata 150 asteiseen uuniin ja anna sen muhia siellä 2-4 tuntia. Kypsennysaika riippuu lihan ominaisuuksista. Pata on kypsää kun lihan palaset halkevat helposti kahdella haarukalla.

Tarkista lieman maku ja lisää suolaa, pippuri oman maun mukaan. Sekoita maissijauho veteen ja lorauta pataan. Maissijauhon määrä kananttaa siitä oman maun mukaan, pitääkö vetisestä vai vähän paksummasta.  Laita pata vielä 10 min uuniin ennen tarjoilua.

Pata on mielestäni parasta vasta seuraavalla tarjoilukerralla ja on siten erinomainen ruoka seuraavalle viikolle.

Reseptin alkuperäinen versio