Chili con carne

• 1.2 kg naudan etuselkää
• 1 tl suolaa
• 140 g pekonia
• oliiviöljyä
• hienonnettu sipuli
• 3 valkosipulin kynttä
• 2 vihreää jalopenoa
• 400 g tomaattimurskaa
• 1 rkl limemehua/sitruunamehua
• 5 dl vettä
• 1 rkl maizenaa

Maustesekoitus

• 2 kuivattua chilibalj palkoa
• 2 rkl savupaprikaa
• 1 rkl chilijauhett
• 1 rkl roomankuminan siemeniä
• 1 tl oreganoa
• 1/2 dl vettä

Leikkaa liha sopivan kokoisiksi paloiksi (3cm kanttiinsa). Poista kaikki sidekudokset! Mausta liha teelusikalla suolaa.

Murskaa mausteseoksen mausteen morttelissa pieniksi. Sekoita ja jätä odottamaan käyttöä.

Viipaloi pekoni pieneksi ja paista ne keskilämmöllä pannulla. Laita paistetut pekonit odottamaan myöhempää käyttöä.

Ruskista lihat pekonin rasvassa, lisää voita jos on tarvetta. Kuullota sipul ja valkosipuli pannulla. Lisää pilkottu jalopeno ja jatka kuullottamista. Lisää mausteseos ja hauduta hetki. Kaada seos pataan

Lisää tomaattimurska, limemehu ja vesi pataan. Laita pata 170 asteiseen uuniin vähintään 3 tunniksi mieluummin pidemmäksi aikaa. Sekoita välillä. Pata on valmis vesi on melkein kokonaan haihtunut ja lihat kypsiä.

Ota pata uunista ja lisää pekoni. Sekoita maizena ja vesi erillisessä kulhossa ja laita pataan. Kuumenna hellalla jotta maizena saostuu. Tarjoa papujen ja riisin kanssa.

 Alkuperäisresepti: Kiiretön keittiö, Jens Linder

Karjalanpata

• karjanlanpata lihaa paketti kaupasta
• 3 porkkaa
• siivu lanttua
• 1 nauris
• 2-3 sipulia
• valkosipulin kynsi
• 1 dl punaviiniä
• 10 katajanmarjaa
• 5-10 mustapippuria
• runsaasti suolaa
• 2 laakerinlehteä

Kuori ja paloittele porkkanat, nauris, lanttu ja sipulit sopivan kokoisiksi palasiksi. Sipulit voi jättää vaikka renkaiksi. Siirrä ne pataan. 

Paina valkosipulinkynsi veitsellä lyttyyn ja paloittele. Paista lihat voissa kahdessa erässä pannulla jotta niihin tulee ruskea pinta. Anna lihojen olla pannulla rauhassa muuten niihin ei tule kunnon pintaa. Lisää jälkimmäiseen paistoon valkosipuli. Kaada lihat pataan ja sekoita. Lisää punaviini, mustapippuri, katajanmarjat, suola, laakerinlehdet ja punaviini. Keitä vedenkeittimellä vettä ja laita sitä pataan kunnes lihat peittyy.

Laita 170 asteiseen uuniin ja anna olla vähintään 3 tuntia. Tarkista maku ja tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Uuni ankka

• kokonainen ankka
• 2-3 omenaa
• 1 sitruuna
• 1/2 dl hunajaa
• voita
• suolaa ja pippuria

Sulata ankka ja kuivaa käsipyyheellä. Hiero voita ja suolaa ankan päälle. Suolaa saa käyttää melko runsaasti sillä ankan nahka on melko paksu/rasvainen. Raasta pippuria päälle. Täytä ankka sitruunalla ja omenilla, vuorotellen. Kaada ankan päälle hunajaa, jotta sitä on joka puolella.

Laita ankka ritiälle ja sen alle leivinpaperilla vuorattu uunipelti. Pidä ankkaa 225 asteissa uunissa 30 min ja pienennä lämpö 130 ainakin 1.5h. Meillä oli 2-2.5h tuntia.

Ankan vetäytyessä keräsin rasvaa ja paistoin paistinperunat siinä. Tuli todella hyviä. Rasva kannataa muutenkin kerätä myöhempää käyttöä varten.

Alkuperäisresepti:  http://www.hs.fi/ruoka/a1349757421394

Lasagne

Jauhelihakastike

• 400-500 g jauhelihaa
• 1 sipuli
• 1 kpl valkosipulin kynsi
• 2 purkkia tomaattimurskaa
• 1 purkki tomaattipyrettä
• 4 rkl sokeria

Juustokastike

• 120 g voita
• 2 dl vehnäjauhoa
• 1.6 l maitoa
• 1 kasvisliemikuutio
• 300 g juustoraastetta
• valkopippuria

Paista jauhelija, sipuli ja valkosipuli yhdessä kunnes jauhelia on valmista. Lisää tomaattipyre ja jatka paistamista kunnes pyre on sekoittunut jauhelihaan. Lisää tomaattimurska ja sokeri. Keitä seosta pienellä lämmöllä kunnes vesi on lähes haihtunut. 

Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja paista ruskentamatta. Lisää neste, kasvisliemikuutio ja keitä kunnes tasaista. Laita juustoraaste ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku lisää mausteita oman tarpeen mukaan. 

Lado lasagne vuokaan ensin jauhelihakastiketta ja juustokastiketta. Sitten lasagnelevyjä. Jatka kunnes vuoka on täynnä. Viimeinen kerros on lasagnelevy ja siihen päälle runsaasti kastiketta, muuten viimeinen levy jää kuivaksi. Anna olla uunissa 200 asteisessa uunissa 40-50 minuuttia. Mikäli päälikerros alkaa tummenemaan laita päälle folio. Viimeisenä 5 min lisää päälle juustoraastetta.

Kalkkuna

Maissileipä:

• 5 dl  venäjauhoa
• 5 dl maissijauhoa (keltaista)
• 2 rkl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 4 rkl sokeria
• 5 munaa sekoitettuna
• 6 rkl voita sulana
• 7.5 dl punaista maitoa

Laita uuni 190 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita märät aineet ja lisää kuivat. Kaada seos isoon astiaan ja laita uuniin. Valmista tulee 50 min. Kypsyyden voi kokeilla haarukalla tai puutikulla kuten kakussa. http://allrecipes.com/Recipe/Creole-Cornbread-Stuffing-2/Detail.aspx?evt19=1

Kalkkunasta tuli melko kuiva. Ei kannata tehdä.

http://southernfood.about.com/od/stuffingrecipes/r/bldressing5.htm

Lätyt

• 0.5 l maitoa
• 2.5 dl jauhoja
• 2 munaa
• 0.25 dl rasvaa
• 1 tl suolaa
• Voita paistamiseen

Sekoita aineet keskenään ja anna levät ainakin 30 minuuttia. Paista rasvassa.

Sitruunainen hunajapata

• 800g lihaa etuselkää tms.
• 2 kpl punaista sipulia
• 6 kpl valkosipulin kynttä
• 1 rkl kurkumaa
• 1 rkl mustapippuria
• 0.5 l kanalientä
• pikkusen sahramia
• 6 rkl paseerattua tomaattia
• 2 rkl hunajaa
• 2 kourallista persiljiaa
• 2 kourallista minttua
• 4-5 kanelitankoa 
• 150ml lime mehua
• taateleita
• raparperia
• öljyä/voita
• suolaa

Leikkaa liha sopivan kokoisiksi paloiksi. Poista lihasta rasva samalla. Paista liha tummaksi voissa/öljyssä. Pilko sipuli ja valkosopipuli palasiksi ja paista niitä lihojen kanssa samaan aikaan. Lisää seokseen kurkuma, pippuri. Paista vielä minuutti pari ja siirrä pataan.

Keitä kanalimi ja lisää sahrami. Laita sinne myös tomaatti, persillia, minttu kanelitanko ja sekoita. Lisää myös lime mehu. Mukaan voi laittaa myös taateleita ja raparperia (niitä ei tässä versiossa ollut).

Laita pata uuniin 180 asteeseen ja anna olla siellä 2-4 tuntia kunnes liha on pehmeää. Tarkista maku ja lisää suolaa. Mikäli on liian makeaa lisää limemehua ja taas karvasta niin hunajaa.