Sämpylät

Ilta

• 0.5 dl vehnähapantaikinajuurta (käytin ruistaikinajuurta)
• 2.5 dl vettä
• 3 g hiivaa
• 6dl (350g) erikoisvehnäjauhoja
• 1 tl suolaa

Sekoita aineet keskenään paitsi suola. Kohta 30 min lisää suola ja sekoita. Peitä kelmulla ja kohota 1-1.5 tuntia. Tee sämpylöistä pyöreitä ja laita valmiit tarjottimille. Laita päälle kelmu ja vie ne jääkaappin odottamaan aamua. (Laitoin sämpylät jääkaappin 4 h ja ihan hyviä tuli).

Aamu

• Pellavansiemeniä
• Auringonkukansiemeniä

Sämpylät pois jääkaapista. Laita leivontakivi uuniin ja kuumenna uuni 250 asteeseen. Kiven lämpenemiseen kestää hetki. Laita sämpylöiden päälle vettä ja lisää siemenet. Sämpylät uuniin 15-20 min kunnes ovat ruskeita. Uuniin voi myös laittaa vettä tai höyryn päälle jolloin kuoresta tulee rapsakka.

Ruisleipä

Ilta

• 1 dl ruishapantaikinaa
• 3 dl haaleaa vettä
• 180g (3dl) ruisjauhoja

Sekoita ainekset keskenään ja peitä kelmulla. Laita lämpimään (22-24 astetta) paikkkaan yöksi hautumaan. Aamulla kulhossa pitäisi olla kuplia.

Aamulla

• Eilinen taikina
• 8.5 dl (500) ruisjauhoja
• 1 dl haaleaa vettä
• 2 dl piimää
• 2.5 tl suolaa
• 1 g hiivaa

Sekoita aineet. Vaivaa yleiskoneella 10 minuuttia keskinopeudella (3 nopeudella). Peitä kulho ja kohota (3-5) tuntia. Jätin takinan kohoamaan työpäivän ajaksi 10 tuntia.

Kumoa taikina ja tee siitä kaksi yhtä suurta ruisreikäleipää. Kohota 1.5 tuntia. Kun aikaa on jäljellä tunti laita uuni 250 asteeseen ja paistokivi sinne. (Pienempikin aika saattaa riittää): Kohoamisen jälkeen laita ruisleipä uuniin ja uunin pohjalle vettä jotta kuoresta tulee rapea. Laske lämpötilä 200 asteeseen. Paista leipää n. tunti. Jos joudut paistamaan leivät erikerralla pitää uuni ja kivi kuumentaa uudelleen.

Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut hivaa, en tiedä onko se tarpeellinen. Alkuperäisessä ohjeessa ei myöskään tehty reikäleipiä vaan kaksi normi leipää. Pidin enemmän reikäleipä versiota.

Viite:

Juurevaa leipää s. 33-34

Rapeat (Siirin) kauraleivät

• 3 dl kaurahiutaleita
• 150 g voita
• 2,5 dl sokeria
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 tl  leivinjauhetta
• 1 kananmuna
• rusinoita riittävästi
• (pähkinöitä yms.)

Sulata voi ja lisää sekaan hiutaleet ja sokeri. Sekoita mössö ja lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe. Viimeisenä laita kananmuna ja  loputherkut.

Paista 200 C, kunnes kaikkikauraleivät ovat littanoita ja reunoissa hieman ruskeaa.

Kanatagine

• n 1 kg kanan koipi-reisi-paloja
• 1 dl manteleita
• 2 dl kuivattuja aprikooseja
• 4-6 pientä sipuli

Marinadi:

• niukasti oliiviöljyä
• 1 kanelitanko
• 2 vihreätä kardemummaa
• 1 tähtianis
• 1 tl inkivääriä
• 1 tl fenkolin siemeniä
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl paprikapulveria
• 5 kokonaista neilikkaa, laitoin 1 tl jauhettua neilikkaa
• 3 kuivattua chiliä
• 1 tl mustaa pippuria
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa (jätin pois ja tuli ihan ok)

Murskaa mausteet morttelissa ja laita kanat marinadiin. Kanat kannattaa leikata nivelten kohdalta paloihin. Leikkaus onnistuu helpoiten kun kääntää nivelet sijoiltaan ja leikkaa sen jälkeen. Kanat kannttaa pitää marinaadissa yön yli.  Laita aprikoosit veteen likoamaan yöksi.

Leikkaa siput 2-4 osaan riippuuen sipulien koosta. Sekoita mantelit, aprikoosit ja sipulit kanojen kanssa ennen tagineen laittoa. Anna taginen olla uunissa 1.5-2 tuntia 175 asteessa tai kunnes liha irtoaa luista. 

Alkuperäisresepti:

http://lautasella.blogspot.fi/2011/05/marokkolainen-kana-tagine-aprikooseilla.html

Mummin sämpylät

• 5 dl maitoa
• 1 paketti tuorehiivaa
• loraus rypsiöljyä
• pikkasen siirappia
• 2 dl kaurahietaleita
• 1.5dl sämpyläjauhoja
• 1 dl vehnäjauhoja
• 2.5 - 5 dl hiivaleipäjauhoja
• 1 rkl suolaa

Lämmitä maito käden lämpöiseksi. Sekoita muuta aineet paitsi hiivaleipäjauhot ja suola. Anna nousta 15 min. Lisää loput jauhot. Mitä enemmän hiivaleipäjauhoja laitat helpompaa sämpylöiden tekeminen on. Anna sämpylöiden nousta pellilllä ennenkuin laitat ne uuuniin. Pidä niitä uunissa 225 asteessa noin 9 min tai kunnes kuori on ruskea.

Ei tullut yhtä hyvä kuin mummin tekemänä mutta ihan kelpoja kuitenkin.

Lampaan kyljykset

• Lampaan kyljyksiä tai lampaan t-luu pihvejä
• Tinjamia 
• Suolaa

Laita kyljykset tinjamia, suola öljy seokseen anna marinoitua muutaman tunnin.

Paista kyljykset pannulla molemmilta puolilta kunnes niissä on hieman väriä. Laita ne uuniin 170 asteeseen noin 10 min kunnes ne on valmiita. Ei kannata pitää niitä liian pitkään uunissa jottein niistä tule sitkeitä.

Kyljyksien kanssa oli perunamuuria, joka oli tehty Rosanumda perunoista, punaisesta maidosta ja voista. Kastikkeena oli punaviinikastiketta.

Jugurtti pannukakut

• 2 dl jogurttia
• 1 kananmuna
• ½ tl suolaa
• 1 rkl sokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta

Sekoita jogurtti, kanamuna, suola ja sokeri keskenään. Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Yhdistä ja paista voissa. Kannattaa käyttää keskilämpöä, meidän hellalla 5 on paras. Laita ruokalusikallinen taikinaa pannulle ja paista hetki. Käännä ja paina taikinaa joilloi siitä tulee isompi.